feb
4
Avui cuinem
Bacalao al ajoarriero
Ingredientes para 4 personas,
Bacalao Lomo o Cola A Kg. aproximadamente:
-Pimiento rojo 0’200gr.
-Pimiento verde 0’200gr.
-Cebolla tierna 0’100gr.
-Ajos 0’100gr.
-Aceite oliva o orujo 0’300gr.
Preparación:
Cortar el bacalao a tacos, también el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Pelar los ajos;
En una cazuela de barro poner el aceite y cuando este caliente echar los ajos y dorar, retirar, añadir los pimientos y la cebolla y estofar a fuego lento, cuando este todo bien blando “cocinado” echar el bacalao de forma delicada por encima del fondo de pimientos, remover la cazuela (no meter cucharas ni utensilios pues el bacalao se deshace,) fuera del fuego manteniendo la temperatura templada (60º – 80º) para provocar que el bacalao saque la gelatina.
Se le puede añadir gambas, almejas, mejillones cocinado a última hora antes de seguir.
Servir en plato hondo o cazuela pequeña de barro.
Tiempo de preparación
30 minutos
“Observaciones”
-Decorar con perejil
-Servir caliente
· Que este bien ligado (aceite y el jugo de los pimientos)
